周末全天都是高峰期 油爆虾、酱爆螺蛳最受欢迎

“在做饭和外卖之间，选择了代炒。”去年年底开始，浙江多地农贸市场里兴起了“代炒菜”服务，大家可以在市场买菜，送档口加工，“一站式”享用家常菜。

因食材透明、口味可定制，“代炒”服务迅速走红。数月过去，“代炒”还是一如既往火爆吗？有没有什么新变化？

4道菜加工费57元，食材新鲜过程透明

前天上午10点，杭州文二菜市一家餐饮店内，店员正为午市代炒做准备。这家店主营白斩鸡、煎包等餐食，近来也“兼职”做起了代炒。

老板沈建华告诉记者，他经营餐饮店5年，去年下半年开始做代炒。“现在顾客越来越多，代炒主要还是以有需求的周边居民为主，比如，不想在家开火又不愿点外卖、想吃得更放心的年轻人，也有不方便做饭或是想改善伙食的中老年人。”

改造后的文二菜市还吸引了不少外地游客。“他们看了社交平台的推荐，想尝尝地道的杭帮菜，就跑来菜场买菜代炒。”沈建华说，代炒价格从蔬菜10元到海鲜二三十元不等。

90后厨师小郑专做代炒，日均十余单，主要集中在上午11点到下午2点这段时间，最多的时候，一天要烧100多道菜。

展开剩余56%

“最近油爆虾、油焖笋、酱爆螺蛳点的最多。”小郑添加了不少老客的微信，“方便他们提前预约”。

中午11点，游客夏先生和女朋友提着一袋袋刚买好的菜进店，“来体验一下代炒。”糖醋排骨、油焖笋、清蒸鲍鱼、丝瓜蛋汤，他们的4道菜共用了十几分钟就上齐了。

“加工费57元，味道挺好的，比饭店点菜实惠。”夏先生说，主要食材是自己挑的，新鲜；而且是透明厨房，洗、切、炒的过程都看得清清楚楚，吃得放心。

一天代炒一两百道菜，老客越来越多

除杭州以外，“代炒”服务也在义乌、温州等地出现。

去年10月，义乌新马路邻里市集推出了厨师代炒服务，不仅是家常炒菜，连健身餐、月子餐、养生汤都能做。

前天下午2点，厨师游晓斌刚炒完上一个顾客的菜品，“周末还挺忙的，这一个中午就有30多单，炒了50多个菜。”

“我们推出代炒半年了，大家反响都挺好的，老客越来越多。”他粗略算了一下，现在一天的单量大概50单，菜有一两百道，周五晚上、周六周日全天是高峰期。大家最常代炒的都是一些家常菜，如红烧肉、酸菜鱼，“还会有一些时令菜，比如最近小龙虾、螺蛳之类做的也很多。”

“顾客还是以周边年轻人为主，比如老师、家长。”游晓斌告诉记者，他们后续会再推出十几道成品菜，“我们把菜买好，只要顾客下单，就可以直接过来拿，省去了买菜的时间，更方便。现在生活节奏快，代炒需求会一直存在。”

发布于：浙江省